Hacía ya algún tiempo
que deseaba publicar esta entrada, que es muy especial para mí, porque es parte
del origen de este Blog.
Mucha gente me pregunta qué significa Bredela y siempre que doy la dirección del blog su nombre llama la atención. Así que hoy voy a despejar algunas dudas sobre esto:
Mucha gente me pregunta qué significa Bredela y siempre que doy la dirección del blog su nombre llama la atención. Así que hoy voy a despejar algunas dudas sobre esto:
Las Bredele o
también llamadas Bredle, Bredala o Bredela son las galletas de navidad
originarias de la región de Alsacia en Francia y también muy comunes en Alemania
donde reciben el nombre de Weihnachtsplätzchen (lo sé, qué tal la palabrita). En realidad, son esas galletitas de navidad que todos conocemos y degustamos para estas
fechas. En Colombia son famosas por una marca que las comercia en unas lindas
cajas de metal y sin duda cada país tiene su equivalente.
La diferencia es
que las “Bredelas” son hechas en casa y cada familia tiene sus propias recetas
que se van pasando de generación en generación. Así que se pueden imaginar la
cantidad de recetas que existen.
Además, en Alsacia y en
Alemania no hay navidad sin Bredelas. Cuando uno visita a alguien, lo primero
que le ofrecen son estas galletitas acompañadas de un vino o de café.
Son realmente una
adicción y uno vive comiendo Bredele todo el día porque encima las dejan en platitos
sobre las mesas y cómodas.
En nuestra
familia, todas las mujeres preparan por lo menos unas 5 variedades. Mi suegra
llega a hornear hasta 10 clases diferentes
de Bredelas:
1. Lebkuchen (galletas de pan de jengibre)
2. Galettes aux amandes (galletas de almendras)
3. Tuiles aux amandes (tejas de almendra)
4. Sablés au chocolat (galletas sablés de chocolate)
5. Lebkuchenherzen (corazones de pan de jengibre)
6. y 7. Butterbredele (galletas de mantequilla)
8. Macarons (macarons de anís y chocolate)
9. Hussardknopfe (galletas Linzer)
10. Galettes aux amandes garnies de grains de chocolat (galletas de almendras con pepitas de chocolate)
A mí me gustan
las número
2, un tipo de galletas de mantequilla con un merengue de almendras encima y
decoradas con almendras o nueces.
Así que les presento la receta, esa de las que ya he comenzado a heredar y que guardo en mi recetario.
Así que les presento la receta, esa de las que ya he comenzado a heredar y que guardo en mi recetario.
Bredele con almendras y merengue
Ingredientes para las galletas:
-500 g de harina
-250 g de mantequilla ablandada
-125 g de azúcar granulado
-6 yemas de huevo
-1 paquete de azúcar vainillado (remplazarlo por 1 cucharadita de esencia de vainilla y utilizar 135 g de azúcar en lugar de 125 g)
-6 yemas de huevo (conservar las claras para el merengue).
Reservar una yema de huevo extra y una cucharada de leche.
-125 g de azúcar granulado
-6 yemas de huevo
-1 paquete de azúcar vainillado (remplazarlo por 1 cucharadita de esencia de vainilla y utilizar 135 g de azúcar en lugar de 125 g)
-6 yemas de huevo (conservar las claras para el merengue).
Reservar una yema de huevo extra y una cucharada de leche.
Ingredientes para
el merengue:
-6 claras de
huevo -250 g de azúcar granulado
-250 g de almendras en polvo
Preparación de la
masa:
1. Tamizar la harina
y reservar. Forrar una placa del horno con papel manteca. 2. En un bol, batir la mantequilla con el azúcar granulado y el azúcar vainillado hasta que blanqueen un poco. Agregar las yemas una por una y seguir batiendo a velocidad media hasta que todo esté bien incorporado.
3. Comenzar a agregar la harina a cucharadas y batiendo a velocidad baja hasta formar una bola de masa que no se pegue a los dedos. Terminar de amasar con las manos. Dividir la masa en dos bolas, cubrirla de film alimenticio y dejarla reposar en la nevera durante unas dos horas.
4. Sacar la masa y extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada. Cuando la masa tenga un grosor de 3mm, hacer las formas con ayuda de un cortador redondo de unos 6cm. Poner las galletas sobre la placa y pincelarlas con la yema de huevo batida con la cucharada de leche. Dejar la placa en un lugar fresco mientras se prepara el merengue.
Preparación del
merengue:
Con la batidora eléctrica, batir las yemas
de huevo hasta que comiencen a espumar. Comenzar a agregar lentamente los 250 g
de azúcar mezclados con las almendras en polvo hasta obtener una consistencia como de mezcla para hacer macarons. -Con una cucharita, poner sólo un poco de merengue sobre las galletas previamente pinceladas con la yema de huevo. Opcional: poner algunas almendras en láminas o pepitas de chocolate sobre el merengue para dar un toque decorativo.
-Hornear a 180°C
(no olvidar precalentar el horno) durante unos 13 minutos (las temperaturas y
los tiempos pueden variar de un horno al otro). Estar vigilando las galletas para que no se quemen.
-Cuando las galletas estén un podo doradas y el merengue algo duro, sacar la placa y dejarla enfriar sobre una rejilla por unos 7 minutos. Pasar las galletas a otra rejilla y dejarlas enfriar completamente.
¡Y sólo queda saborearlas y volverse adicto!
-Cuando las galletas estén un podo doradas y el merengue algo duro, sacar la placa y dejarla enfriar sobre una rejilla por unos 7 minutos. Pasar las galletas a otra rejilla y dejarlas enfriar completamente.
¡Y sólo queda saborearlas y volverse adicto!
