Esta receta ha
sido una de las que he querido publicar desde hace mucho tiempo y ahora que
hemos cosechado tantas manzanas es el momento ideal para disfrutarla hasta el
cansancio.
Cuando probé esta
maravillosa tarta de manzanas no me imaginé la historia que había detrás de
ella. Y cuando la conocí, vaya reto que tuve en frente: ¡en 1965 mi suegra ganó
con ella un concurso de la mejor tarta de manzanas de Francia! Así que ha sido
un desafío hacerla para guardar su esencia y lograr hacer una tan rica como la original.
Ella me contó la
historia. Era por supuesto un concurso para no profesionales que comenzó de
manera local, luego regional y al final nacional. La prueba final tuvo lugar en
París donde las jóvenes participantes hicieron visitas de los lugares turísticos
y tuvieron una prueba escrita y hasta entrevista con los jurados. Ese año, la
cosecha de manzanas fue tan productiva que una de las reglas del concurso era
usar la mayor cantidad de fruta posible. Mi suegra tuvo la idea de cambiar la
forma de cortar las manzanas: en vez de hacer cascos, las cortó en cuartos y de
esa manera la tarta llevaba mucha más cantidad de manzanas. Y ese es el éxito de
la tarta, resulta muy jugosa. Otro truquito que le enseñó su maestra fue
agregar a la crema una cucharadita de pudding de vainilla para dar ese sabor
tan rico a la tarta.
La receta
original es con una masa brisée, por supuesto casera. Pero para facilitar las
cosas he usado una masa de hojaldre del supermercado.Sin embargo, su sabor original no cambia para nada.
Y aquí la receta
de esta tarta que nos devoramos cada otoño:
Tarta de manzanas
Ingredientes:
-Una
lámina de masa de hojaldre
-5
manzanas (preferiblemente Bella de Boskoop o alguna variedad para hornear)
-2
huevos M
-150 ml
de crème fraîche o nata para montar (crema de leche)
-1
sobre de azúcar vainillado
-1
cucharadita de pudín de vainilla (o una cucharadita de maicena + una
cucharadita de esencia de vainilla)
-30 g
de azúcar
-Canela al gusto
1. Precalentar el horno a
220°C calor arriba y abajo.
2.
Engrasar un molde para tarta de unos 25 cm y extender la masa encima. Cortar
los sobrantes y picar el fondo con un tenedor. Esto evitará que la masa se
hinche durante el horneado.
3. Pelar
las manzanas y cortarlas en cuartos. Hacer unas pequeñas incisiones sobre los pedazos y disponerlos sobre la masa. Espolvorear un poco de canela.
4. Hornear durante 20
minutos.
5.
Mientras tanto, preparar el relleno. En un bol, mezclar con un batidor manual los
huevos, el azúcar, el azúcar vainillado, el pudín en polvo y la crema.
6.
Sacar el molde del horno una vez pasados los 20 minutos y poner el relleno
encima de la masa y las manzanas precocidas.
7. Continuar el horneado
por 20-25 minutos más pero bajar la temperatura del horno a 200°C, hasta que
los bordes hayan dorado ligeremente y el relleno haya cuajado.
8.
Poner el molde sobre una rejilla y dejar enfriar unos minutos. Desmoldar
cuidadosamente y presentarla en un plato para tartas. Espolvorear de azúcar glas al gusto.
Espero que les
guste esta tarta, es una de nuestras recetas familiares favoritas y que
queremos guardar por muchas generaciones.
