Hoy les traigo un
paso a paso para hacer merengues de limón verde o lima.
A mí me encantan los merengues, pero debo reconocer que a veces resultan un poco empalagosos y ciertas personas los encuentran muy dulces. Y bueno, es que los merengues son básicamente azúcar y clara de huevo secos.
Sin embargo, son tan lindos y sirven para hacer otros postres y para decorar tortas. Así que pensé que al agregarles un poco de acidez, la opinión de la gente podría cambiar.
A mí me encantan los merengues, pero debo reconocer que a veces resultan un poco empalagosos y ciertas personas los encuentran muy dulces. Y bueno, es que los merengues son básicamente azúcar y clara de huevo secos.
Sin embargo, son tan lindos y sirven para hacer otros postres y para decorar tortas. Así que pensé que al agregarles un poco de acidez, la opinión de la gente podría cambiar.
La verdad, no
dejan de ser azucarados, hay que reconocerlo. Pero el resultado es diferente a
lo que son usualmente los merengues y esa mezcla ácido-dulce le da un toque de
originalidad.
En mi entrada
sobre la Fiesta nacional francesa pueden encontrar algunas indicaciones para la
elaboración de los merengues.
Y ahora, vamos con la receta:
Y ahora, vamos con la receta:
Merengues de limón
verde
Ingredientes:
-3 claras de huevo
-1 pizca de crémor tártaro (aproximadamente la punta de
una cucharadita de café) -100 gramos de azúcar común
-80 gramos de azúcar glas o impalpable
-Jugo de un limón verde (lima)
-Grageas verdes (opcional)
-Una manga pastelera y boquilla (opcional)
Preparación:
1. Forrar con papel manteca dos latas rectangulares. Precalentar el horno, calor arriba y abajo, a unos 100°C.
2. Poner las claras en el bol y empezar a batir a velocidad media. Cuando empiecen a espumar, sin dejar de batir, agregar el crémor tártaro o unas gotitas de limón.
3. Añadir el azúcar glas y seguir batiendo a velocidad media hasta que la mezcla sea homogénea.
4. Seguir batiendo y dejar caer lentamente el azúcar común. Comenzar a batir a velocidad alta (unos 10 minutos). Si es necesario, parar la batidora y bajar con una espátula la mezcla que se pegue a las paredes del bol.
5. Cuando tengan la textura de la foto, es decir, cuando se formen picos firmes, dejar de batir. Ya tenemos la mezcla lista. Podrán voltear cuidadosamente el bol y verán que la mezcla quedará pegada a las paredes.
6. Agregar el jugo del limón con la ayuda de un colador para evitar que pasen pepitas y pedacitos de pulpa.
7. Agregar unas gotas de colorante al gusto y batir a velocidad baja.
8. Alisar la mezcla suavemente con una espátula. Poner una manga pastelera con una boquilla en un vaso alto y llenarla con la mezcla. Pueden usar cualquier tipo de boquilla, lisa, de estrella y del tamaño deseado. Si no disponen de manga pastelera, también pueden usar una cuchara para poner pequeñas cantidades de mezcla y darles la forma deseada. Hacer las formas en la placa tratando de que queden del mismo tamaño. Pueden poner unas grageas o pepitas al gusto.
9. Y lista la placa para ir directo al horno por unos 80 minutos. Verificar que los merengues no estén muy blanditos antes de apagar el horno y dejarlos dentro hasta que éste último se haya enfriado completamente.
La verdad, a mi me encantaron. Obviamente, es solamente mi opinión y cuestión de gustos.
Y además, sirven para hacer muchos postres que seguramente estaré reseñando por aquí.
