Hoy es el turno de mi bella y lejana Colombia para celebrar
su fiesta nacional, el día de la Independencia.
El 20 de julio fue decretado como el día de la fiesta
nacional aunque la Independencia se haya logrado unos cuantos años más tarde.
¿Pero por qué haber escogido una fecha anterior? La razón es algo anecdótica.
El 20 de julio de 1810, los habitantes de Bogotá lograron sublevarse contra el reino español y todo eso gracias a un florero que un distinguido señor se negó
a prestar a los criollos. La historia termina con el dichoso florero roto, los
españoles contrariados y los criollos listos para años de lucha por el anhelado
sueño de emancipación.
Para esta ocasión, preparé un brazo de reina con los colores
de mi Colombia.
El brazo de reina, brazo de gitano o Pionono es un postre
muy popular en Sudamérica, en especial en Argentina, Colombia, Perú y
Venezuela. Se acostumbra rellenarlo de
dulce de leche, de mermelada o de crema chantilly.
La receta que les presento es la receta de mi abuela que
encontró en el “Gran libro de la cocina colombiana”. Como hago usualmente con
todas las recetas, la hice en varias oportunidades para experimentar y
presentar el resultado que más me ha gustado.
Para su elaboración, es necesario hacer un bizcocho simple
con huevos. No obstante, lo más importante es de empezar a enrollarlo apenas
salga del horno para que luego se nos haga más fácil decorarlo.
Los ingredientes son muy fáciles de encontrar en cualquier
cocina. Mi receta lleva una crema con queso mascarpone pero se puede reemplazar
por una crema chantilly. Además, le puse un poco de dulce de leche y unas
cuantas fresas cortadas en trocitos. Por otra parte, utilicé colorantes
artificiales en pasta para darle color a la masa y hacer la bandera. Esto es
totalmente opcional.
Importante: cuando hablo de tazas para medir los
ingredientes, me refiero a las tazas medidoras americanas. No hay que medir las
cantidades con tazas de café comunes porque estas tazas medidoras o “cups” son
una especie de sistema métrico que se usa cotidianamente en américa. Sin
embargo, busqué las equivalencias en gramos para facilitar la tarea.
Brazo de reina o Pionono
Ingredientes para el bizcocho:
-5 huevos
-1 taza de harina (125 g)
-1 taza de azúcar (250 g)
-1 cucharadita de polvo para hornear
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharadita de esencia al gusto
-Colorantes amarillo, azul y rojo
-3 mangas pasteleras o bolsas de congelación
1. Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar una placa del
horno y cubrirla de papel para hornear.
2. En un bol, mezclar la harina, el polvo para hornear y la
sal. Cernir y reservar.
3. Separar las claras y las yemas de los huevos.
4. Batir a la mano o con el batidor eléctrico las yemas y la
mitad del azúcar hasta que blanqueen. Reservar.
5. Con la batidora eléctrica o el robot, montar las claras a
punto de nieve con la otra mitad de azúcar.
6. Agregar la mezcla de yemas y azúcar. Batir a velocidad
baja. Poner la cucharadita de extracto.
7. Añadir la mezcla de harina en tres veces. Ir mezclando
con la ayuda de una espátula. Verificar que no quede harina asentada en el
fondo del bol.
8. Dividir la mezcla en tres tazones y agregar los
colorantes artificiales. Mezclar uniformemente. Llenar las mangas pasteleras,
asegurarlas con una pinza y dibujar la bandera sobre la placa del horno
previamente engrasada. Si no se dispone de mangas pasteleras, se puede usar
bolsas para congelar siempre y cuando se aseguren bien con una pinza o un
caucho elástico.
9. Hornear durante 10 minutos. Verificar que el bizcocho esté
listo con la ayuda de un palillo.
10. Una vez fuera del horno, poner una hoja de papel de
hornear sobre el bizcocho al igual que una rejilla grande. Voltear la placa con
cuidado para desmoldar el bizcocho y ponerlo con la rejilla sobre el mesón de
la cocina. Protegerse con unos guantes porque la placa está todavía caliente.
Desprender delicadamente el papel de hornear sobre el cuál se cocinó el
bizcocho y quitar la rejilla. Con ayuda del papel de hornear que quedó debajo,
enrollar delicadamente el bizcocho y dejarlo enfriar por completo en esta
posición. Hay que hacer todo esto con el bizcocho caliente porque tiende a
volverse quebradizo conforme y se va enfriando.
Ingredientes para el relleno:
Con crema de mascarpone
-225 g de mascarpone
-120 g de crema para batir o nata para montar (con al menos
30% de materia grasa)
-113 gr de azúcar glas
-1/2 cucharadita de extracto al gusto.
1. La crema y el mascarpone deben estar bien fríos.
2. Poner el mascarpone y el azúcar glas en un bol y batir a
velocidad alta.
3. Agregar el extracto e ir batiendo lentamente. Poner la
crema e ir aumentando la velocidad hasta obtener un chantilly.
4. Dejar enfriar en la nevera durante una hora.
Con crema chantilly
-500 gramos de crema de leche o nata para montar
-60 gramos de azúcar glas
1. La crema de leche deben estar bien fría.
2. Poner la crema de leche en un bol y comenzar a batir con
la batidora eléctrica a velocidad media hasta la obtención de una consistencia
firme y cremosa.
3. Comenzar a agregar el azúcar glas sin dejar de batir para
evitar que la crema se caiga. Agregar media cucharadita de extracto al gusto.
4. Dejar enfriar en la nevera durante una hora.
Para el montaje:
1. Desenrollar delicadamente el bizcocho una vez se haya
enfriado por completo. Untar dulce de leche al gusto. Si el dulce de leche está
un poco duro, ponerlo 10 segundos en el horno microondas para que sea más fácil
esparcirlo.
2. Esparcir la crema chantilly o la crema de mascarpone.
Evitar los bordes para que no se salga al momento de enrollar el bizcocho.
Alisar bien con una espátula.
3. Poner unos 150 gramos de fresas frescas cortadas en
trocitos. Enrollar bien con la ayuda del papel de hornear y dejarla en la nevera
hasta el momento de servir.
4. Quitar el papel de hornear y cortar los bordes para una
mejor presentación.
Y he aquí mi bella bandera, lista para degustar con un buen
café colombiano.
Feliz día de la Independencia a todos los colombian@s.
