Cupcakes de chocolate con Baileys

Bienvenido el mes de junio. Con él llegan los largos días y el tan esperado verano. 
Y justo para esta primera semana de junio me hicieron un pedido de unos cupcakes de chocolate con Baileys que aparentemente fueron todo un éxito la última vez que los hice.

  
Y debo decir que es una de mis recetas favoritas de cupcakes. La mezcla de chocolate con crema irlandesa da un resultado delicioso y cremoso.

  
Perfectos para este comienzo de verano…

Los pastelitos llevan cacao en polvo al igual que la crema de mantequilla y una buena dosis de Baileys. 

Y aquí les dejo mi receta de estos ricos cupcakes.

Cupcakes de chocolate con Baileys
(para 12 cupcakes)

Ingredientes para los pastelitos:

-180 g de azúcar 
-125 g de mantequilla a temperatura ambiente 
-2 huevos L 
-200 g de harina  
-1 cucharadita de polvo para hornear 
-1/4 cucharadita de sal  
-70 g de cacao en polvo sin azúcar
-1 cucharadita de extracto de vainilla  
-60 ml de leche 
-60 ml de Baileys
 
Preparación:  
1. Precalentar el horno a 180°C. 
2. Preparar un molde para muffins en metal o en silicona y poner las cápsulas para cupcakes. 
3. Mezclar la harina con el cacao, el polvo para hornear y la sal. Cernir todos estos ingredientes y reservar.  
4. Con un robot de cocina o una batidora eléctrica, suavizar la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Agregar los huevos sin dejar de batir, uno por uno hasta que estén completamente mezclados. Con una espátula, bajar la masa que se pega a las paredes del bol.   
5. Disolver el Baileys en la leche y agregar el extracto de vainilla a esta mezcla. Revolver bien.
6. Añadir la mitad de la mezcla de la harina cernida y batir a velocidad lenta. Agregar un poco de leche con Baileys y batir suavemente. Terminar agregando la harina y la mezcla de leche y Baileys restantes. Batir lentamente e incorporar todo con una espátula.
7. Cuando la mezcla esté uniforme, llenar las cápsulas con una cuchara de helado sin pasar los 2/3 de su contenido.
8. Poner el molde en el horno durante 20-22 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio.
9. Dejar los cupcakes dentro del molde durante unos minutos y luego pasarlos a una rejilla y dejarlos enfriar completamente. 

Ingredientes para la crema de mantequilla: 
-125 g de mantequilla a temperatura ambiente 
-440 g de azúcar glas cernida  
-60 g de cacao en polvo cernido
-40 ml de leche
-70 ml de Baileys
-1 cucharadita de esencia de vainilla
 
Preparación: 
1. Mezclar el Baileys con la leche y agregar la esencia de vainilla. Reservar.
2. Con un robot de cocina: poner la mantequilla, el azúcar y el cacao en el bol y cubrirlo con una toalla o trapo.  Batir suavemente hasta que los ingredientes empiecen a incorporarse. Agregar la mezcla de leche con Baileys. Luego, batir a velocidad alta durante unos 7 minutos.
Con una batidora de varillas: suavizar primero la mantequilla hasta que esté cremosa. Añadir la mitad de la mezcla de azúcar glas y cacao. Con una espátula, ir bajando lo que se pega a las paredes del bol. Poner la mezcla de leche con Baileys. Batir lentamente. Agregar el resto del azúcar glas. Batir a velocidad media-alta durante 5 minutos.
3. Poner la crema de mantequilla sobre los cupcakes con una manga pastelera y una boquilla de estrella abierta. Decorar los cupcakes con grageas, pepitas de dulce o chocolate rallado. Si la crema se pone muy blanda, dejarla unos 10-15 minutos en la nevera.

Notas: 
 -La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y nunca ablandarla en el microondas. Mejor tener paciencia y esperar a que se ablande sola o cortarla en cubitos para acelerar el proceso. 
-Siempre hay que tamizar muy bien el azúcar glas y el cacao.
-Usar cacao en polvo sin azúcar, del especial para repostería.
-Hornear los pastelitos en la parte baja del horno.
-Para la crema de mantequilla, pueden reemplazar los 40 ml de leche por el Baileys si los desean más “cargaditos”.  
-La crema de mantequilla se conserva bien a temperatura ambiente aunque es mejor ponerla en un recipiente con tapa. Se puede guardar en la nevera hasta por dos semanas.

Y bueno, como siempre, a consumir con moderación. Aunque seamos francos, un poquito de licor con tanto chocolate no cae nada mal.